الطنجية المراكشية

الطنجية المراكشية

: طنجية باللحم

1 كلغ من اللحم

50 غ من السمن مدوب

زعفران

كمون

ثوم

"مصير"

كأس ماء من الحجم الصغير

50غ من السمن مدوب/1كلغ من اللحم

مدة الطهي: 3 / 4 ساعات
1



طنجية بالكرعين :
2 كرعين - البقر

كأس صغير من زيت العود "البلْدية"

4 كؤوس من الماء من الحجم الصغير

ثوم

كمون

"المصير"

زعفران أو "الخرقوم"

قدر كاف من الماء

زيت "العود" بدل السمن

مدة الطهي: 5 / 6 ساعات

يمكن إضافة كأس من الحمص أو "اللوبيا"
2


طنجية بالسمك :
1 كلغ أو 1.5 كلغ من السمك

المقدونس

القزبور

ثوم

الحار (الهريسة) او فلفل حار (السودانية)

الخرقوم

الكبابة

الزنجبيل (سكين جبير)

ملح

عصير الحامض (1 او 2)

نصف كأس صغير من الماء

القوام : (المقدونس القزبور الثوم فلفل حار الخرقوم الكبابة ملح عصير الحامض)

ترقيد السمك في القوام لمدة ساعة أو أكثر

قليل من الماء

مدة الطهي: ساعة على الأكثر


3


طنجية بالأرانب (قنية) :
1.5 كلغ أو أكثر من لحم "قنية"

50 غ من السمن

كمون

ثوم

زعفران أو خرقوم

مصير

نصف كأس صغير من الماء

دع اللحم ليلة كاملة حتى يجف

نصف كأس صغير من الماء


4


طنجية بالدجاج :
1.5 كلغ أو أكثر من لحم الدجاج

المقدونس

القزبور

ثوم

الحار (الهريسة) او فلفل حار (السودانية)

الخرقوم

الكبابة

الزنجبيل (سكين جبير)

ملح

عصير الحامض (1 او 2)

قليل من الماء

ترقيد اللحم في القوام لمدة ساعة أو أكثر

نصف كأس صغير من الماء

walakin anan15 ghadi nkon hsn mnk ftabkh

yallah alala biyni hnt idik ghadi nghlbk

iwa anana fin hiya lwajba dyalk rah drna jou3

iwa a khoya 3bd samad mrhbabik 3nd l3cha walakin f marrakech n t3chaw 3nd lbhga f gam3 lfna o3ndak tnsa t3rd 3la nana15 lli mazal mawratni hnt idiha

iwa awltma hatagin amghribiy bsha oraha kmi ola ma dim idron

المقادير:




دجاجة وزن 2 كيلو مقطعة إلى أربع أجزاء

بصلة كبيرة مقطعة شرائح
2 حبة طماطم مقطعة دوائر
فصين من الثوم غير مقطعة


نصف كوب زيت
نصف كوب زيت الزيتون


- التوابل:
ملح
بهارات
زنجبيل
زعفران
2 كوب ماء



الطريقة:


- استخدمي الطاجين المغربي إذا توفر , و إذا لم يتوفر استخدمي أي أنية يمكن الأكل منها مباشرة .
- ضعي قطع الدجاج في الطاجين , اضيفي البصل و الثوم و نوعي الزيت البلدي و البهارات و الماء .
- ضعي الطاجين على النار لمدة ربع ساعة ثم اضيفي الطماطم المقطعة , عدلي البهارات حسب الذوق و اضيفي القليل من الماء عند الحاجة حتى ينضج الدجاج و الخضار .
- لا يجب أن يكون في الطاجين الكثير من المرق عند التقديم .
- الطبق لذيذ و سهل و يعتبر من الأكلات التاريخية للجنوب المغربي .



بالهناء و الشفاء

الملاك---------------الملاك الابيض-------------------الابيض